Тако Биррия
Говядина
Ингредиенты
Шаги
- 2 шт Гуахильо
- 3 шт Анчо / Пасилья
- 1 шт Чили де арболь / Чипотле морита
- 120 мл Вода от замачивания чили
- 5 зубчиков Чеснок
- 1 головка Лук
- 1 шт Помидор
- 2 чл Сухое орегано
- 1 чл Зира
- 0,12 чл Чёрный перец
-
1
С помощью ножниц удалить черенки и семена из сушёных чили, нарежьте на кусочки 1–1,5 см
-
2
Залить чили кипятком, подождать 15 минут
-
3
Откинуть на дуршлаг, сохранив 120 мл воды от замачивания
-
4
Соединить все, пробить блендером
- 1300 г Говяжьи щечки / Говяжья шея
- 500 мл Темный бульон
- 10 шт Гвоздика
- 1 шт Корица
- 3 шт Лавровый лист
- 2 стл Яблочный уксус
-
1
Посолить, поперчить говядину, обжарить
-
2
Деглассировать сковороду бульоном
-
3
Вернуть говядину в сковороду, добавить остальные ингредиенты
-
4
Поставить на 4 часа в духовку на 140С
-
5
Выбросить корицу и гвоздику
-
6
Снять жир, отложить
-
7
Отложить говядину, порвать, добавить 250 мл соуса, перемешать, выпарить
-
8
Выпарить оставшийся соус до вязкого состояния
- 8 шт Кукурузные тортильи
- 1 шт Лук
- 5 ветка Кинза
- 350 г Моцарелла / Сулугуни
-
1
Разогреть 1 чл сохраненного жира в сковороде на среднем огне, положить тортилью на сковороду, чтобы нижняя сторона покраснела (около 10 секунд), положить на доску, повторить
-
2
Выложить на одну половину тортильи сыр, затем говядину, посыпать луком и кориандром
-
3
Сложить тортилью пополам, обжарить с двух сторон по 1,5 минуты
-
4
Соус налить в пиалу, подавать для обмакивания