К
Кубинский хлеб (Presilla)
Ингредиенты
Шаги
- 240 мл Вода
- 2,5 г Дрожжи
- 455 г Мука
-
1
Размять дрожжи вилкой в тёплой воде
-
2
Вмешать муку до мягкого теста, накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре без сквозняков на 6–8 часов или на ночь
- 60 г Вода
- 13 г Сахар
- 18 г Соль
- 35 г Смалец
- 155 г Мука
-
1
Растворить сахар и соль в тёплой воде, влить в опару, добавить растопленный смалец и размешать деревянной ложкой до рыхлого состояния
-
2
Постепенно вмешать муку до крутого теста
-
3
Приплюснуть тесто скалкой, сложить пополам, снова приплюснуть и разделить на куски по 180 г
-
4
Пропустить каждый кусок 20 раз через самый широкий зазор паста-машины, складывая пополам после каждого прогона, до гладкого эластичного состояния, при необходимости вымешивать руками 20–30 минут, подпыляя мукой минимально
-
5
Смазать противень, скатать кусок в шар и раскатать в квадрат 25×25 см
-
6
От дальнего края туго свернуть тесто рулетом на себя, заузить концы, подвернув слои, и защипать шов
-
7
Выложить батоны на противень, накрыть плёнкой, натянутой на чашки по углам, чтобы не касалась, и расстоявать около 1 часа до удвоения
-
8
Прогреть духовку до 195 С не меньше часа с глубоким противнем на дне и вскипятить 3 л воды
-
9
Влить кипяток в противень, снизить температуру до 180 C, поставить батоны на центральную решётку, быстро обрызгать стенки водой из пульверизатора и закрыть дверцу
-
10
Повторить обрызгивание ещё 3 раза в первые 10 минут выпечки, печь всего 18–20 минут до светло-золотистого цвета
Заметки
Если опару нужно оставить на ночь, можно оставить ее на 1 час после замеса при комнатной температуре, затем поставить в холодильник и вытащить из холодильника за 1 час до финального замеса