С
Свиная лопатка по-кубински с мохо
Свинина
Ингредиенты
Шаги
- 8 зубчик Чеснок
- 2 чл Кумин молотый
- 2 чл Перец чёрный свежемолотый
- 4 стл Орегано свежий
- 120 мл Сок апельсиновый свежевыжатый
- 60 мл Сок лаймовый свежевыжатый
- 60 мл Масло оливковое
- по вкусу Соль
- 3 кг Свиная лопатка
- 4 стл Мята свежая
- 3 стл Орегано свежий
- 1 шт Лайм
-
1
Подготовка: чеснок измельчить; листья орегано (4 стл) мелко нарезать. Шкурку со свиной лопатки снять.
-
2
Мохо: в большой миске венчиком смешать чеснок, кумин, чёрный перец, орегано (4 стл), апельсиновый сок, лаймовый сок и оливковое масло. Щедро посолить по вкусу.
-
3
Половину мохо перелить в герметичный контейнер и убрать в холодильник — это основа соуса к готовому мясу.
-
4
Свинину обмазать оставшимся мохо со всех сторон. По желанию переложить вместе с маринадом в большой zip-пакет и мариновать в холодильнике от 2 часов до суток.
-
5
Решётку духовки установить в нижне-среднее положение, разогреть духовку до 135 °C. Противень с бортиками выстелить двойным слоем плотной фольги.
-
6
Выложить свинину вместе с маринадом на фольгу, завернуть и неплотно защипать края, оставив внутри место для циркуляции воздуха. Запекать 3 часа.
-
7
Отогнуть фольгу, увеличить температуру духовки до 165 °C и продолжать запекать ещё 2–3 часа, периодически поливая мясо вытопившимися соками, пока металлический шампур или нож не будет входить почти без сопротивления, а поверхность не станет поджаристой и хрустящей.
-
8
Достать свинину из духовки и дать отдохнуть 10–15 минут.
-
9
Соус: слить мясные соки в миску, оставить 240 мл (остальное убрать). Добавить отложенный мохо из холодильника, мелко нарезанные мяту и орегано (3 стл), взбить венчиком и посолить по вкусу.
-
10
Разобрать свинину на волокна и подавать с соусом мохо с мятой и дольками лайма. Классический гарнир — отварной белый рис, чёрные бобы и жареные спелые плантаны (мадурос). Остатки отлично идут в сэндвичи.