Рагу по-генуэзски
Птица
Ингредиенты
Шаги
- 1300 г Лук
- 150 мл Вино
-
1
Поджарить лук 20 минут до размягчения,
-
2
Посолить, деглазировать вином, выпарить
-
3
Делать в сувид 24 часа при 85С
- 0,25 шт Лук
- 1 шт Морковь
- 1 шт Сельдерей
- 800 г Утиные окорочка
- 1 шт Лавровый лист
- по вкусу Пекорино Романо
-
1
Пробить в блендере морковь, лук и сельдерей, поджарить около 10 минут
-
2
Мясо посолить, поперчить, обжарить до корочки в софрито, деглазировать
-
3
Добавить лук из сувид и лавровый лист
-
4
Поставить в духовку под картушем с крышкой на 140С на 2 часа
-
5
Снять крышку, оставить в духовке еще на 30 минут
-
6
Убрать кости (если были), сделать рваное мясо, перемешать с соусом