Неаполитанская пицца (48 часов)
Вегетарианский
Ингредиенты
Шаги
- 607 г Мука
- 11,6 г Соль
- 0,6 г Дрожжи
- 383 мл Вода
-
1
Замешать муку с водой в миксере на минимальной скорости до чистых стенок миски, оставить 20 минут
-
2
Замешать дрожжи на минимальной скорости 5 минут, дать отдохнуть 2-3 минуты
-
3
Замешать соль на минимальной скорости 5 минут
-
4
Домешать тесто руками (растягиваем, переворачиваем), тесто должно пройти windowpane test
-
5
Накрыть миску плотно пищевой пленкой, поставить в холодильник на 24 часа
-
Разделить тесто на части по 250 г, смазать контейнер маслом, положить в него тесто, поставить в холодильник на 24 часа
-
1
Вынуть тесто из холодильника на 4-5 часов до начала приготовления
-
2
Разогреть на 1,5 часа до начала приготовления керамический гриль/духовку на максимуме с камнем для пиццы (камень положить в холодный гриль) до 400С
- 400 г Свежие помидоры / Томаты
- 10 листьев Базилик
-
Раздавить томаты, порезать базилик, смешать с томатами и солью, поставить в холодильник на сутки
- 240 г Моцарелла
- 40 г Пармезан / Пекорино Романо
-
1
Порезать моцареллу, оставить при комнатной температуре в дуршлаге
-
2
Натереть твердый сыр
- 200 г Семолина
-
1
Насыпать в плоскую миску/тарелку семолину, присыпать верхнюю часть теста мукой, перевернуть контейнер, дождаться пока тесто упадет
-
2
Если пицца будет в гриле - закрыть половину нижней заслонки, положить пергамент на лопатку
-
3
Дважды перевернуть тесто в муке, придавая ему форму при каждом переворачивании, затем аккуратно начать прижимать тесто подушечками пальцев медленно продвигаясь от себя.
-
4
Перевернуть тесто и повторить
-
5
Поднять тесто, смахнуть муку, положить на пергаамент, придать форму
-
6
Выложить соус, поставить в гриль/духовку на 2 минуты
-
7
Вынуть пиццу, добавить остальную начинку, поставить в гриль/духовку еще на 2 минуты