Неаполитанская пицца (12 часов)
Вегетарианский
Ингредиенты
Шаги
- 607 г Мука
- 11,6 г Соль
- 0,6 г Дрожжи
- 383 мл Вода
-
1
Смешать мука с солью и дрожжами, влить воду, замешать тесто силиконовой лопаткой
-
2
Домешать тесто руками минуту, поставить в холодильник на 10-20 часов
-
1
Разложить тесто, сложить его сверху вниз 3 раза, перевернуть на 90 градусов сложить еще раз, повторять пока не сформируется шарик, оставить на 20 минут при комнатной температуре
-
2
Разделить тесто на части по 250 г, смазать контейнер маслом, положить в него тесто, оставить при комнатной температуре на 4 часа
- 400 г Свежие помидоры / Томаты
- 10 листьев Базилик
-
Раздавить томаты, порезать базилик, смешать с томатами и солью, поставить в холодильник на сутки
- 240 г Моцарелла
- 40 г Пармезан / Пекорино Романо
-
1
Порезать моцареллу, оставить при комнатной температуре в дуршлаге
-
2
Натереть твердый сыр
- 200 г Семолина
-
1
Разогреть 60 минут керамический гриль/духовку на максимуме с камнем для пиццы (камень положить в холодный гриль) до 400С
-
2
Насыпать в плоскую миску/тарелку семолину, присыпать верхнюю часть теста мукой, перевернуть контейнер, дождаться пока тесто упадет
-
3
Если пицца будет в гриле - закрыть половину нижней заслонки, положить пергамент на лопатку
-
4
Дважды перевернуть тесто в муке, придавая ему форму при каждом переворачивании, затем аккуратно начать прижимать тесто подушечками пальцев медленно продвигаясь от себя.
-
5
Перевернуть тесто и повторить
-
6
Поднять тесто, смахнуть муку, положить на пергаамент, придать форму
-
7
Выложить соус, поставить в гриль/духовку на 2 минуты
-
8
Вынуть пиццу, добавить остальную начинку, поставить в гриль/духовку еще на 2 минуты