Лечон из свиной лопатки
Свинина
Ингредиенты
Шаги
- 283 г Дижонская горчица
- 100 г Сахар
- 2 кг Свиная лопатка
- 220 г Чеснок
-
1
Смешать дижонскую горчицу с коричневым сахаром до однородной массы
-
2
Наколоть острым ножом отверстия глубиной 2–3 см через каждые 2–3 см со всех сторон свиной лопатки и вставить в них зубчики чеснока
-
3
Щедро посолить мясо со всех сторон, равномерно покрыть мясо горчично-сахарной смесью со всех сторон
-
4
Завернуть мясо в пергамент и фольгу, поставить на 2-3 часа в духовку при 140С до достижение внутренней температуры 66С
-
5
Повысить температуру до 170C, снять фольгу и пергамент, посыпать верх мяса тонким слоем коричневого сахара и запекать около 15 минут до золотистой корочки и внутренней температуры не менее 71C
-
6
Остудить мясо при комнатной температуре 1 час, затем накрыть и убрать в холодильник на ночь
-
7
Нарезать охлаждённое мясо тонкими ломтиками поперёк волокон