Копчёные колбаски с халапеньо и сыром
Говядина
,
Свинина
Ингредиенты
Шаги
- 75 г Нитритная соль
- 25 г Сухой чеснок
- 20 г Молотая горчица
- 15 г Сладкая паприка
- 15 г Перец черный
- 90 г Сухое молоко
- 300 мл Сливки 20%
-
1
Размолоть специи, добавить к сливкам, взбить
-
2
Добавить сливки к специям и взбить венчиком до однородной массы
- 1800 г Свиная шея
- 1800 г Говяжья грудинка / Говяжьи ребра
- 16 шт Халапеньо
- 800 г Сыр для бургеров
-
1
Нарезать свинину и говядину мелкими кубиками, выложить на противень и убрать в морозилку примерно на 1 час
-
2
Прокрутить мясо с перцем, добавить сливки со специями, размещать до липкой консистенции
-
3
Вмешать кубики чеддера до равномерного распределения
-
4
Оставить в холодильнике на ночь
-
1
Набить колбаски, дать высохнуть 1 час
-
2
Положить колбаски в коптильню при 65С на 2 часа, перевернуть, оставить еще на 2 часа
-
3
Сразу после копчения опустить колбасы в ледяную воду, чтобы остановить приготовление и стянуть оболочки
-
4
Очистить от копоти, оставить в холодильнике на сутки
-
5
Для подачи разогреть духовку до 150C и прогреть колбасы 30–35 минут до внутренней температуры 63–71С