Говядина в Гиннессе
Говядина
Ингредиенты
Шаги
- 1,75 кг Говяжьи ребра
- 1,1 кг Говяжьи щечки
- по вкусу Мука
- по вкусу Растительное масло
- 2 шт Лук репчатый
- 3 шт Морковь
- 2 стебля Сельдерей
- 4 зубчика Чеснок
- 2 ст. ложки Томатная паста
- 3 веточки Тимьян
- 3 веточки Розмарин
- по вкусу Соль и чёрный перец
- 0,5 бутылки Красное вино
- 1100 мл Гиннесс
- 75 мл Вустерский соус
- по вкусу Темный бульон
-
1
Слегка обвалять говяжьи щёки и рёбра в муке, стряхнуть излишки.
-
2
Разогреть толстостенную кастрюлю на слабом–среднем огне с растительным маслом.
-
3
Обжарить говядину партиями со всех сторон до глубокой золотистой корочки. Переложить в сторону.
-
4
Выключить огонь. Добавить нарезанный лук, морковь и сельдерей, накрыть крышкой на короткое время, чтобы пар поднял пригоревшие соки.
-
5
Вернуть кастрюлю на огонь и слегка подрумянить овощи. Добавить чеснок, соль, томатную пасту и протушить 1–2 минуты.
-
6
Переложить овощи на противень и отставить.
-
7
Влить в кастрюлю красное вино и Гиннесс. Уварить наполовину на тихом кипении, около 10 минут.
-
8
Вернуть в кастрюлю овощи и говядину. Добавить соус Вустер и столько говяжьего бульона, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.
-
9
Довести до кипения. Накрыть пергаментом и плотно закрыть крышкой.
-
10
Томить в духовке при 140 °C 6 часов. Если мало времени — можно 160 °C 4–5 часов.
- 50 г Говяжий жир
- 50 г Мука
-
1
Дать говядине остыть в жидкости 1 час.
-
2
Аккуратно вынуть мясо и отложить. Процедить тушевую жидкость через мелкое сито; овощи выбросить.
-
3
Довести соус до кипения и снять лишний жир с поверхности.
-
4
Приготовить бёрр мани: растереть в однородную массу равные части снятого говяжьего жира и муки.
-
5
Постепенно ввести бёрр мани в кипящий соус, интенсивно взбивая венчиком, пока соус не станет густым и блестящим.
-
6
Приправить солью, чёрным перцем и при необходимости добавить ещё соуса Вустер. Томить на слабом огне несколько минут. Снять с огня.
- 4 шт Морковь
- 250 г Шампиньоны
- по вкусу Свежий тимьян
- по вкусу Сливочное масло
- по вкусу Соль и перец
-
1
Разогреть растительное масло на средне-сильном огне и обжарить шампиньоны до золотистого цвета.
-
2
Добавить морковь, сливочное масло, соль, перец и свежий тимьян. Слегка подрумянить, оставив овощи упругими. Отставить.
- 3 шт Лук репчатый
- по вкусу Растительное масло
- по вкусу Сливочное масло
- по вкусу Соль
-
1
Обжарить тонко нарезанный лук на растительном масле со сливочным маслом и солью.
-
2
Сначала готовить на сильном огне, затем убавить до минимума и томить около 2 часов, помешивая, до глубокого карамельного цвета. Отставить.