Биф Бургиньон
Говядина
Ингредиенты
Шаги
- 750 мл Красное вино
-
На 7 наполовину выпарить вино 20-30 минут
- 170 г Некопченый бекон
- 1500 г Говядина
- 2 зубчик Чеснок
- 3 шт Лук
- 1 шт Морковь
- 3 стл Мука пшеничная
- 60 г Томатная паста
- 1000 мл Темный бульон
- 1 чл Тимьян
-
1
Нарезать бекон ломтиками толщиной 6 мм, если бекон копченый, отварить в 1,5 л несоленой воды
-
2
Обжарить вытопить жир из бекона на среднем огне
-
3
Мясо посолить, поперчить, обжарить до корочки, отложить
-
4
Лук и морковь порезать полукольцами
-
5
Обжарить лук и выдавленный чеснок 3 минуты
-
6
Добавить морковь, жарить до размягчения
-
7
Добавить томатную пасту, обжарить 1 минуту
-
8
Добавить муку, обжарить 1 минуту
-
9
Добавить вино, деглазировать
-
10
Добавить мясо, бекон, бульон и тимьян, довести до кипения
-
11
Поставить в духовку под картушем с крышкой на 140С на 3,5 часа
-
12
Отложить мясо, процедить соус
- 15 мл Красный винный уксус
- 3 стл Сахар
-
1
Растворить сахар в уксусе
-
2
Выпарить соус 20 минут на высоком огне, смесь уксуса и сахара, посолить, поперчить
-
3
Вернуть в соус мясо
- 500 г Шампиньоны
- 30 г Сливочное масло
-
Обжарить грибы на сливочном масле до корочки 10 минут
- 12 шт Лук шалот / Маринованный лук
-
1
Если используется лук шалот - положить лук в кипящую воду, подождать несколько секунд, слить, очистить
-
2
Долить воды, чтобы она доходила до края луковиц, посолить, поперчить, тушить на медленном огне 20-30 минут
-
1
Смешать мясо с грибами и луком
-
2
Довести до кипения, тушить 2-3 минуты