Панчетта
Свинина
Ингредиенты
Шаги
- 1500 Свиная грудинка
- 38 г Нитритная соль
- 14 г Сахар
- 2 зубчик Чеснок
- 2 шт Лавровый лист
- 10 ягод Можжевельник
-
1
Смешать соль с сахаром, натереть смесью грудинку
-
2
Порезать чеснок тонкими лепестками, выложить на сторону без кожи вместе с лавровым листом и можжевельником
-
3
Завернуть в пленку, поставить в холодильник на 5-7 дней, переворачивать раз в день
- 150 мл Белое вино
- по вкусу Чёрный перец / Перец чили
-
1
Смыть соль, обмыть вином
-
2
Обсушить, натереть перцем, измерить вес
-
3
Повесить в прохладное место на 3-4 недели до потери 30% веса