Кубинский хлеб
Вегетарианский
Ингредиенты
Шаги
- 60 г Мука
- 120 мл Вода
- 1,5 г Дрожжи
-
Смешать ингредиенты опары до однородности, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на ночь
- 7 г Дрожжи
- 8 г Сахар
- 180 мл Вода
- 40 г Свиное сало
- 10 г Соль
- 360 г Мука
- 40 г Мука
- 10 г Мука
- 5 мл Растительное масло
-
1
Растворить дрожжи с сахаром в тёплой воде, оставить на 15 минут до появления пены. Добавить мягкое сало, соль, опару и 360 г муки, перемешать. Вмешать остаток муки по частям — тесто должно быть мягким, слегка липким. Вымешивать 8–10 минут.
-
2
Смазать миску маслом, поместить тесто, накрыть влажным полотенцем и оставить в тёплом месте на 2 часа, пока оно не увеличится минимум вдвое.
-
3
Противень застелить пергаментом, посыпать мукой или манкой. Тесто разделить на 2 части, раскатать каждую в прямоугольник и плотно скрутить в длинные тонкие батоны (~30 см), слегка приплюснуть. Выложить на противень, присыпать мукой, накрыть и дать подняться 1,5–2 часа.
-
4
Разогреть духовку до 200 °C. Сделать вдоль каждого батона надрез глубиной ~0,5 см (бритвой или острым ножом) и обильно сбрызнуть хлеб водой из пульверизатора.
-
5
Выпекать 20–25 минут до золотисто-коричневой корочки, в середине выпечки переставить противень на другую полку. Остудить на решётке перед нарезкой.