Брезаола
Говядина
Ингредиенты
Шаги
- 1000 г Говяжья вырезка
- 30 г Нитритная соль
- 7 г Сахар
- 1 зубчик Чеснок
- 2 Гвоздика
- 1 шт Лавровый лист
- 3 ягод Можжевельник
- 0,5 чл Перец черный
- щепотка Мускатный орех
- щепотка Корица
-
1
Смешать соль с сахаром, натереть смесью грудинку
-
2
Порезать чеснок тонкими лепестками, выложить вместе с другими ингредиентами
-
3
Завернуть в пленку, поставить в холодильник на 5-7 дней, переворачивать раз в день
- 150 мл Белое вино
-
1
Смыть соль, обмыть вином, обсушить
-
2
Обернуть в марлю/натуральную оболочку
-
3
Повесить в прохладное место на 3-4 недели до потери 30% веса